珍稀羊肚菌的浓郁菌香融入清甜鸡汤，汤色金黄、鲜美滋补，是宴客待友的高档养生汤。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 土鸡 | 半只约700g | 剁块 |
| 干羊肚菌 | 30g | 泡发洗净 |
| 姜 | 1块 | 拍松切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 焯水去腥 |
| *红枣 | 6颗 | 增甜提色 |
| *枸杞 | 一小把 | 起锅前放 |
| 盐 | 适量 | 起锅前调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
步骤
泡发羊肚菌
干羊肚菌用35-40℃温水泡发20-30分钟，轻轻搓洗去除菌褶内泥沙，泡菇水沉淀后取清液留用。
焯水
鸡块冷水下锅，加姜片、料酒，煮开撇净浮沫，捞出温水冲净。
炖煮
汤锅加足量热水（可加泡菇清水），放入鸡块、姜片、大葱段、红枣，大火烧开转小火炖40分钟。
加羊肚菌
放入羊肚菌继续炖30分钟，至鸡肉软烂、菌香四溢。
调味起锅
加盐、白胡椒粉调味，撒枸杞再煮2分钟即可。
注意要点
- 羊肚菌用温水泡发，切勿用开水，以免损失香味；泡菇水沉淀后可入汤增鲜。
- 菌褶缝隙易藏沙，需轻搓冲洗干净。
- 盐最后加，久炖才出鲜甜，过早放盐鸡肉易柴。
