花菜脆嫩爽口，裹着肉香与酱汁，清爽不腻，是餐桌上常青的家常味。

材料

步骤

1. 腌肉

里脊片加生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺抓匀腌15分钟。

2. 处理花菜

花菜掰成小朵后用淡盐水泡10分钟去虫杂，再下沸水焯1分钟（水中加几滴油和盐）保翠断生，捞出沥干。这一步能缩短炒制时间，避免外焦内生。

3. 滑炒肉片

热锅冷油，下肉片滑炒至变色盛出。

4. 下花菜煸炒

锅留底油，爆香蒜姜和干辣椒，倒入焯过的花菜中火翻炒，沿锅边淋少许水，加盖焖30秒让花菜更透。

5. 调味

回锅肉片，加生抽1勺、蚝油1勺翻匀，盐调味炒匀即可。

注意要点

• 花菜先焯水或提前炒熟，确保熟透不夹生。
• 焯水加油盐可保持花菜颜色翠白。
• 花菜易吸味，酱汁不宜过多，以免发咸。