青椒清脆微辣，猪肉滑嫩多汁，一盘最朴素的家常小炒，简单却最是下饭。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 猪里脊 | 250g | 逆纹切片 |
| 青椒 | 4个 | 去籽斜切块 |
| 生姜 | 3片 | 切丝 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 生抽 | 2勺 | 1勺腌肉，1勺调味 |
| 料酒 | 1勺 | 腌肉去腥 |
| 淀粉 | 1勺 | 腌肉上浆 |
| 蚝油 | 1勺 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | |
| 盐 | 适量 |
步骤
1. 腌肉
里脊逆纹切片，加1勺生抽、料酒、淀粉抓匀，淋少许油封住，腌制10分钟。
2. 滑炒肉片
热锅热油，中火下肉片快速划散，变色即盛出，保持嫩滑不粘连。
3. 炒配菜
锅内留底油，下姜蒜爆香，放青椒块大火翻炒1-2分钟至表皮微皱、断生带脆。
4. 合炒调味
倒回肉片，加1勺生抽、蚝油、少许盐大火快炒均匀，收干汤汁即可出锅。
注意要点
- 青椒不宜炒太久，微皱带脆口感最佳，久炒会发黄软塌。
- 肉片先滑炒再合炒，能保证肉嫩不老。
- 喜辣可换成薄皮辣椒或加几个小米辣同炒。
