土豆丝焯至爽脆，过凉水后拌上蒜香酸辣汁，清爽开胃、口感脆嫩的家常凉菜。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 土豆 | 2个（约400g） | 切细丝 |
| 青椒 | 1个 | 切丝 |
| 红椒 | 半个 | 切丝配色 |
| 蒜 | 4瓣 | 剁蒜末 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 香醋 | 2勺 | 提酸开胃 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡口味 |
| 辣椒面 | 1勺 | 泼油出香 |
| 熟白芝麻 | 1小勺 | 增香 |
| 香油 | 1小勺 | 提香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 泼辣椒油 |
步骤
1. 切丝泡水
土豆切细丝后放入清水中浸泡并冲洗几遍，去除多余淀粉，防止黏连。
2. 焯水
水烧开加少许盐和几滴醋，下土豆丝焯约1分钟至断生，捞出立即过凉水沥干。
3. 调料
蒜末、辣椒面、白芝麻放碗中，浇热油激香，加生抽、香醋、白糖、香油、盐拌匀。
4. 拌制
土豆丝、青红椒丝放入盆中，倒入料汁拌匀即可装盘。
注意要点
- 土豆丝要切细且焯水时间短，保持脆嫩口感。
- 焯后过凉水可让土豆丝更爽脆不粘。
- 现拌现吃口感最佳，久放会出水。
