酸辣开胃、鱼片滑嫩，老坛酸菜的酸香融进奶白鱼汤里，酸爽到连汤都要喝光。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 草鱼/黑鱼 | 1条约750g | 片成薄片，头骨分开 |
| 酸菜（鱼酸菜） | 300g | 切段，洗一遍去多余盐 |
| 泡椒 | 6个 | 切段 |
| 野山椒 | 8个 | 增酸辣 |
| 姜 | 4片 | |
| 蒜 | 5瓣 | 切片 |
| 小葱 | 1把 | 葱花 |
| 鸡蛋 | 1个 | 取蛋清腌鱼 |
| 淀粉 | 2勺 | 腌鱼上浆 |
| 白胡椒粉 | 1小勺 | 去腥 |
| 料酒 | 3勺 | 腌鱼去腥 |
| 花椒 | 1勺 | |
| 干辣椒 | 5个 | 铺面激油 |
| 山奈 | 2片 | 增香 |
| 八角 | 1个 | |
| 鱼调料（酸菜鱼料） | 半包 | 可选，增味 |
| 豆瓣酱 | 1勺 | 炒香 |
| 盐 | 适量 | |
| 鸡精 | 适量 | |
| 食用油 | 适量 | |
| *白芝麻 | 适量 | 铺面 |
步骤
腌鱼
鱼片成薄片，加蛋清、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒抓匀，腌20分钟去腥上浆。
备料烧水
酸菜切段、泡椒野山椒切好、姜蒜切好备用，提前烧一壶开水。
炒料
起锅烧油，下花椒、豆瓣酱、泡椒、野山椒、蒜、姜、山奈、八角、鱼佐料炒香，放入酸菜翻炒出酸香味。
煮汤下鱼
先下鱼头鱼骨略炒，倒入开水，加料酒去腥，大火煮5-8分钟熬出奶白汤色，加盐、鸡精调味，再下入鱼片。
起锅浇油
鱼片煮至变白（约2-3分钟）即连汤起锅装盆，撒葱花、蒜末、白芝麻，铺上干辣椒、花椒，另起锅烧热油浇上激香即可。
注意要点
- 鱼骨要先熬出奶白汤色，鱼片最后下锅，短煮保持滑嫩。
- 酸菜自带咸味，盐要少放，尝味后再补。
- 鱼片上浆下锅后少搅动，防止散碎。
