秋葵焯水后翠绿爽脆，淋上蒜香酱汁，清爽黏润、低脂健康的下饭凉菜。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 秋葵 | 250g | 整根焯水 |
| 蒜 | 4瓣 | 剁蒜末 |
| 小米辣 | 2个 | 切圈，不吃辣可省 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 香醋 | 1勺 | 提鲜 |
| 蚝油 | 1小勺 | 增鲜 |
| 白糖 | 半小勺 | 提鲜 |
| 熟白芝麻 | 1小勺 | 增香 |
| 香油 | 1小勺 | 提香 |
| 盐 | 适量 | 焯水用 |
| 食用油 | 适量 | 泼蒜末 |
步骤
1. 清洗
秋葵用盐搓洗表面绒毛，冲净备用，先不切以免焯水流失黏液。
2. 焯水
水烧开加盐和几滴油，下整根秋葵焯2分钟至翠绿，捞出过凉水沥干。
3. 切段摆盘
秋葵去蒂后斜切段或对半剖开，整齐码入盘中。
4. 调汁淋制
蒜末、小米辣、白芝麻放碗中浇热油，加生抽、香醋、蚝油、白糖、香油拌匀，淋在秋葵上即可。
注意要点
- 焯水前不要切开，保留秋葵内部黏液和营养。
- 焯水时间不宜过长，2分钟内保持翠绿脆嫩。
- 过凉水能定色并让口感更爽脆。
