泡椒的酸辣爽脆裹着滑嫩牛肉，酸香开胃、镬气十足，是极其下饭的快手小炒。

材料

步骤

腌肉

牛里脊逆纹切丝，加蛋清、淀粉、生抽、料酒、白胡椒粉抓匀，腌15分钟，下锅前拌少许油防粘。

备料

泡椒、泡姜、蒜、小米辣切好，芹菜切段、洋葱切丝备用。取小碗调生抽、蚝油、盐、鸡精和少许水淀粉成料汁。

滑炒牛肉

热锅多油，油热下牛肉大火快速滑散至变色即盛出备用，避免久炒变老。

炒香泡椒

锅留底油，下泡椒、泡姜、蒜、姜、小米辣中火炒出酸辣香味，再下洋葱、芹菜翻炒断生。

合炒起锅

倒回牛肉，淋入料汁，大火快速翻炒均匀收汁即可出锅。

注意要点

• 牛肉必须上浆并大火滑炒，全程快手，才能保持嫩滑。
• 泡椒泡姜本身带咸味，盐要少放，尝味后再补。
• 芹菜、洋葱只需断生保持脆爽，不宜久炒。