家常自制腌菜，酸辣爽脆、开胃下饭，做法简单，可长期密封保存。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 时令蔬菜 | 1000g | 白菜/萝卜/豇豆等 |
| 盐 | 50g | 约菜量5% |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 1头 | 拍碎 |
| 白酒 | 2勺 | 高度白酒 |
| 冰糖 | 30g | |
| *干辣椒 | 若干 | |
| *花椒 | 1勺 |
步骤
- 蔬菜洗净、晾干水分，切成适口大小。
- 容器（泡菜坛/密封罐）清洗干净并彻底晾干，确保无油无生水。
- 放入蔬菜、姜、蒜、干辣椒、花椒，加盐、冰糖，淋入白酒。
- 加凉开水没过菜，压实排出空气，密封。
- 置于阴凉处发酵，夏季3-5天、冬季7-10天即可食用。
注意要点
- 全程无油无生水，避免长白花（生花）变质。
- 白酒可抑菌增香、延长保存时间。
- 取用时用干净筷子，取后及时密封。
