夏日必备的川味麻辣凉面，爽滑筋道的面条裹满红油蒜香，酸辣开胃，一口气能吃两碗。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 碱水面 | 400g | 细圆面最佳，久放不坨 |
| 绿豆芽 | 150g | 焯水垫底 |
| 黄瓜 | 1根 | 切丝配菜 |
| 熟花生碎 | 30g | 增香增脆 |
| 蒜 | 4瓣 | 捣成蒜泥 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味 |
| 香醋 | 2汤匙 | 提酸 |
| 白糖 | 1汤匙 | 平衡酸辣 |
| 红油辣椒 | 3汤匙 | 灵魂 |
| 花椒粉 | 1茶匙 | 麻味 |
| 芝麻酱 | 1汤匙 | 增稠增香 |
| 香油 | 1茶匙 | 拌面防坨 |
| 小葱 | 2根 | 切葱花 |
| *芝麻 | 适量 | 点缀 |
步骤
1. 煮面
水开下面条，煮至断生（约2分钟），捞出摊在案板上，淋少许香油，用筷子挑散或吹风扇快速降温，防止粘连。
2. 备菜
绿豆芽入沸水焯10秒捞出沥干；黄瓜切丝；蒜捣成泥加少许凉开水调成蒜水。
3. 调味汁
芝麻酱先用香油澥开，加入生抽、香醋、白糖、蒜水、红油辣椒、花椒粉，搅匀成料汁。
4. 拌制
碗中先铺豆芽和黄瓜丝，放上凉面，浇入料汁，撒花生碎、芝麻和葱花，吃前充分拌匀。
注意要点
- 面条煮好务必快速降温并拌油，是保持爽滑不坨的关键。
- 芝麻酱一定要用油澥开再调，否则会结块。
- 红油和花椒粉的量按口味增减，嗜辣可多加。
