四川街边人气小吃，波浪形土豆条炸得外脆里糯，裹上酸辣椒盐，越吃越上瘾。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 土豆 | 3个 | 约600g，用狼牙刀切波浪条 |
| 食用油 | 500ml | 炸制，实际耗用少量 |
| 蒜 | 4瓣 | 蒜末 |
| 干辣椒面 | 2汤匙 | 增辣 |
| 花椒粉 | 1茶匙 | 麻味 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 香醋 | 1汤匙 | 提酸 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 熟白芝麻 | 1汤匙 | 增香 |
| 小葱 | 2根 | 葱花 |
| 香菜 | 2根 | 点缀 |
步骤
1. 切条
土豆去皮，用狼牙刀（波浪刀）切成粗条，泡冷水10分钟洗去表面淀粉，沥干。
2. 焯或蒸
土豆条入沸水煮3分钟至半熟，或上锅蒸熟，捞出沥干水分，这样炸出更软糯。
3. 炸制
油烧至六七成热，下土豆条中火炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。
4. 拌味
碗中放蒜末、辣椒面、花椒粉，浇少许热油激香，加生抽、香醋、白糖、盐调匀，放入炸好的土豆条翻拌，撒芝麻、葱花和香菜。
注意要点
- 土豆先煮/蒸半熟再炸，才能达到外脆内糯的效果。
- 炸前务必沥干水分，防止溅油。
- 拌料要趁热，土豆更易入味。
