麻辣鲜香、嗦一口满嘴生香，紫苏配田螺是夏夜大排档的灵魂。

材料

步骤

处理吐泥

田螺放清水中滴几滴香油浸泡吐泥，反复换水养一天。用钳子剪去螺尾（螺屁股），刷洗干净。

锅中烧水，放姜片、料酒，将田螺焯水2分钟捞出沥干。

爆炒焖煮

锅中加油烧热，下花椒、干辣椒、姜蒜、豆瓣酱炒出红油香味。

倒入田螺大火翻炒，淋料酒、生抽，加入小米辣继续翻炒。

倒入啤酒至没过田螺，加盐、蚝油、鸡精调味，中火焖煮5分钟入味。

起锅

大火收汁，放入紫苏叶翻炒出香，撒葱花即可起锅。

注意要点

1. 田螺务必提前吐泥养净，剪去螺尾才能嗦得出肉、也更入味。
2. 焯水去腥去黏液，炒时才干净。
3. 紫苏最后放，既去腥又增香，是这道菜的点睛之笔。
4. 名称前带 * 为可选材料。