牛肉炖到软烂入味，土豆吸饱肉汁绵软香浓，汤汁浓郁、拌饭一流的家常炖菜。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 牛腩 | 500g | 切大块 |
| 土豆 | 2个（约400g） | 切滚刀块 |
| 胡萝卜 | 1根 | 切滚刀块 |
| 洋葱 | 半个 | 切块增香 |
| 姜 | 4片 | 去腥 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 蒜 | 4瓣 | 拍碎 |
| 八角 | 2个 | 增香 |
| 香叶 | 2片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小块 | 增香 |
| 干辣椒 | 3个 | 提味，不吃辣可省 |
| 料酒 | 2勺 | 焯水去腥 |
| 生抽 | 3勺 | 调味 |
| 老抽 | 1勺 | 上色 |
| 冰糖 | 5-6颗 | 提鲜上色 |
| 郫县豆瓣酱 | 1勺 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 炒糖色炒料 |
步骤
1. 焯水
牛腩冷水下锅，加料酒、几片姜，煮开撇去浮沫，捞出冲净沥干。
2. 炒香
锅中放油下冰糖小火炒出糖色，放牛肉翻炒上色，加姜蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、豆瓣酱炒香。
3. 炖煮
加生抽、老抽翻炒，倒入没过牛肉的热水，大火烧开转小火炖约1小时至牛肉软烂。
4. 加土豆
下土豆块、胡萝卜块、洋葱，加盐调味，继续炖20分钟至土豆软糯。
5. 收汁
大火收至汤汁浓稠，撒葱段即可出锅。
注意要点
- 牛肉冷水焯水去血沫，炖煮全程加热水，肉质更嫩不柴。
- 土豆后放，避免炖太久化掉，保留块状口感。
- 炒糖色小火慢炒，颜色金红即可，过火会发苦。
