火候一到、脆嫩爽口，泡椒泡姜压住骚味，一盘香辣下饭的爆炒腰花（片）。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 猪腰 | 2个 | 去白筋切薄片 |
| 大葱 | 2根 | 切段 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 半头 | 切片 |
| 豆瓣酱 | 2勺 | 炒香上色 |
| 花椒 | 1小把 | 增麻 |
| 淀粉 | 1勺 | 腌制上浆 |
| 鸡蛋 | 1个 | 取蛋清腌制 |
| 料酒 | 2勺 | 去味腌制 |
| 胡椒粉 | 半勺 | 去腥腌制 |
| 泡椒 | 5根 | 增香去腥 |
| 泡姜 | 2片 | 增香去腥 |
| 青椒 | 5根 | 切段 |
| 朝天椒 | 5根 | 切段增辣 |
| 盐 | 适量 | |
| 鸡精 | 适量 |
步骤
切片
将猪腰顺着扁平的方向切两半，把中间白色的部分去掉（多去一点也无妨，白色部分有骚味），然后切薄片。
去味
切好后先在清水中冲洗一遍，沥干后加盐抓洗2分钟，沥干后再加料酒抓洗2分钟，也可加白醋洗一遍，总共洗3-4遍确保去除骚味。
最后加入料酒、酱油、胡椒粉、淀粉和适量蛋清，腌渍10分钟左右。
备料
将泡椒、泡姜、姜蒜、朝天椒、青椒、大葱等辅料切好备用。
炒
起锅烧油，油冒烟后加入豆瓣酱、花椒，下姜蒜、泡姜、泡椒、朝天椒炒香，加入腰片滑炒两下后倒入葱段。
翻炒2-3分钟，待腰花都变色后加盐、鸡精，翻炒两下即可起锅。
注意要点
- 腰片一定要片薄，薄腰片不能炒太久，久炒变老发硬。
- 大葱翻炒时间因个人口味而异，可半生起锅，也可多炒一会儿；若喜欢炒久一点就早点下锅。
- 猪腰去骚味是关键，需去净白筋并反复抓洗3-4遍。
One comment
可以再加点洋葱