爆炒腰花(片)

材料

名称说明
猪腰1-2个
大葱2根
泡椒适量
泡姜适量
1块
半头
青椒5根
朝天椒5根
花椒适量
豆瓣酱2勺
料酒适量
淀粉1勺
胡椒粉适量
鸡蛋1个

步骤

切片

将猪腰顺着扁平的方向切两半,将中间的白色的部分去掉(多去一点都可以,白色部分有骚味),然后切薄片

去味

切好后先在清水中冲洗一遍,沥干后再加入盐抓洗2分钟,沥干后加入料酒抓洗2分钟,也可以加入白醋再洗一遍,总共洗3-4遍确保去除骚味。

最后加入料酒、酱油、胡椒粉、淀粉和蛋清适量,腌渍10分钟左右

备料

将泡椒姜、姜蒜、朝天椒、青椒、大葱等辅菜切好备用

起火烧油,油冒烟后加入豆瓣酱、花椒,加入姜蒜、泡椒姜、小米辣。炒香之后加入腰片,滑炒两下后倒入葱段。

翻炒2-3分钟左右待腰花都变色后开始加盐、鸡精,翻炒两下后起锅

提示

1.腰片注意要片薄,薄腰片不能炒太久
2.大葱翻炒时间因个人口味而异,可半生起锅,也可多炒久一点,若需要炒久一点则早点倒下去

Last modification:February 6th, 2022 at 10:49 pm
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