红艳的椒丝配上滑嫩肉丝，色泽红润喜庆，甜香微辣，比青椒多几分回甜，格外开胃。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 猪里脊 | 250g | 逆纹切细丝 |
| 红椒（薄皮红尖椒或红甜椒） | 3个 | 去籽切丝 |
| 生姜 | 3片 | 切丝 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切片 |
| 生抽 | 2勺 | 1勺腌肉，1勺调味 |
| 料酒 | 1勺 | 腌肉去腥 |
| 淀粉 | 1勺 | 腌肉上浆 |
| 蚝油 | 1勺 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | |
| 盐 | 适量 |
步骤
1. 腌肉丝
里脊逆纹切成火柴梗粗细的丝，加1勺生抽、料酒、淀粉抓匀，腌10分钟，肉丝越均匀越易受热一致。
2. 滑炒
热锅热油，中火下肉丝快速划散，肉丝根根分明、变白即盛出。
3. 炒红椒丝
留底油下姜蒜爆香，放红椒丝大火翻炒1分钟，红椒易熟，微软即可。
4. 合炒调味
倒回肉丝，加1勺生抽、蚝油、少许盐大火快炒均匀出锅。
注意要点
- 切丝要细而均匀，肉丝与椒丝粗细相近，卖相和口感都更好。
- 红椒（尤其甜椒）本身带甜，可少放糖，突出自然回甜。
- 红椒受热易出水变软，全程大火快炒，避免出汤。
