牛肉大火快爆滑嫩不柴，大葱爆香脆甜，葱香浓郁、鲜嫩下饭的经典家常快手菜。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 牛里脊 | 300g | 逆纹切薄片 |
| 大葱 | 3根 | 斜切段 |
| 姜 | 3片 | 切丝 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 干辣椒 | 3个 | 切段，不吃辣可省 |
| 料酒 | 1勺 | 腌肉去腥 |
| 生抽 | 2勺 | 腌肉与调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色 |
| 蚝油 | 1勺 | 增鲜 |
| 淀粉 | 1勺 | 腌肉锁水 |
| 白糖 | 半小勺 | 提鲜 |
| 香油 | 1小勺 | 出锅提香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 爆炒 |
步骤
1. 腌肉
牛肉逆纹切薄片，加料酒、1勺生抽、淀粉、少许油抓匀腌15分钟。
2. 调汁
碗中放剩余生抽、老抽、蚝油、白糖、少许盐和2勺清水调成碗汁。
3. 滑炒牛肉
热锅热油，下牛肉大火快速滑炒至变色即盛出，避免炒老。
4. 爆葱
锅留底油，下姜蒜、干辣椒爆香，放大葱段大火快炒至微软出香。
5. 合炒
倒回牛肉，淋入碗汁快速翻炒均匀，淋香油出锅。
注意要点
- 牛肉逆纹切片、加淀粉腌制，快炒才能嫩滑不柴。
- 全程大火快爆，牛肉和葱都不宜久炒，保持嫩与脆。
- 提前调好碗汁，下锅一气呵成，出菜迅速。
