外皮酥脆、鱼肉鲜嫩，浇上酸甜红亮的糖醋汁，酸甜可口老少皆宜的经典家常鱼。

材料

步骤

腌鱼

鱼收拾干净，两面打斜花刀，抹盐、料酒、姜片、白胡椒粉腌20分钟去腥。

挂糊

用鸡蛋、淀粉、面粉加少许水调成糊，鱼身内外均匀裹糊（或先拍干淀粉再挂糊更酥）。

炸鱼

油烧至六七成热，提鱼尾让花刀张开下锅，中火炸至定型金黄捞出，升高油温复炸一次至外酥，装盘。

熬糖醋汁

锅留底油，下蒜末炒香，加番茄酱炒出红油，放白糖、醋、生抽和少许清水烧开，勾入水淀粉熬成浓亮糖醋汁。

浇汁

将糖醋汁趁热浇在炸好的鱼身上，撒葱花、白芝麻即可。

注意要点

• 花刀切均匀、炸时提鱼尾定型，成菜造型美观且更酥。
• 复炸一次能让外皮更酥脆持久。
• 糖醋汁糖醋比例约1:1，酸甜适中，趁鱼热浇上口感最佳。