自贡名菜，麻辣鲜香、干香有嚼劲，越吃越上瘾，冷吃热吃都过瘾的经典川式下酒小吃。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 兔肉 | 750g | 剁成小丁块 |
| 干辣椒 | 50g | 剪段去籽 |
| 花椒 | 15g | 青花椒更麻 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 5瓣 | 拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 熟白芝麻 | 2勺 | 出锅前撒 |
| 料酒 | 2勺 | 腌制去腥 |
| 生抽 | 2勺 | |
| 白糖 | 1勺 | 提鲜回味 |
| 食用油 | 300ml | 半煎炸用 |
| 盐 | 适量 | |
| *小米辣 | 5根 | 增辣，切段 |
| *孜然 | 1勺 | 增香 |
| *花生 | 50g | 增加口感 |
步骤
腌制
兔肉剁成约 2cm 见方的小块，加料酒、姜片、少许盐抓匀，腌制 20 分钟去腥。
炸兔肉
锅中倒油烧至七成热，下兔肉块中火慢炸，炸至表面金黄、水分收干、外酥里嫩，捞出沥油。
炒香料
锅中留底油，下姜片、蒜、大葱段爆香，再下干辣椒段和花椒，小火煸出香味（切勿炒糊）。
回锅调味
倒入炸好的兔肉翻炒，加生抽、白糖、盐调味，喜欢的可加孜然、小米辣、花生一同翻炒，翻至干香入味。
出锅
撒上熟白芝麻炒匀即可出锅。放凉后风味更佳，可冷藏保存三五天。
注意要点
- 兔肉块要小，才能炸干炸透、久放不腥。
- 炸制要中小火慢炸，逼出水分才能干香耐嚼。
- 干辣椒和花椒用小火煸，炒糊会发苦。
