啤酒鸭以整罐啤酒代水焖烧，鸭肉软烂无腥、酒香浓郁，汤汁醇厚回甘，香气诱人。

材料

步骤

1. 焯水

鸭块冷水下锅，加姜片和1勺料酒焯水去腥去血沫，捞出沥干。

2. 炒糖色

锅中下油，放冰糖小火炒至融化变红棕色，倒入鸭块翻炒上色。

3. 煸炒爆香

鸭块煸炒至金黄出油，加姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香，放豆瓣酱炒出红油。

4. 加啤酒焖烧

加生抽、老抽翻炒上色，倒入2罐啤酒没过食材，大火烧开转小火焖35分钟。

5. 收汁

放入青椒块，加盐调味，大火收浓汤汁，撒葱段即可出锅。

注意要点

• 啤酒完全代替清水，酒精挥发后留下麦芽香气，鸭肉更软嫩去腥。
• 炒糖色注意火候，糖色变红棕即下鸭块，过火发苦。
• 收汁保留少许汤汁，浓郁醇香最下饭。