饱满的豆角吸足肉香，软嫩入味又带一点韧劲，咸鲜油润，是夏秋时节最家常的一盘下饭好菜。

材料

步骤

1. 腌肉

肉片加1勺生抽、料酒、淀粉抓匀腌10分钟。

2. 处理豆角

豆角掐去两头和老筋，洗净切成4cm段。可先入沸水焯2分钟（更保险），或稍后在锅中充分焖熟。

3. 滑炒肉片

热锅热油中火下肉片划散，变色盛出。

4. 炒豆角

留底油下姜蒜、干辣椒爆香，倒入豆角中大火翻炒3-4分钟至表皮起皱、颜色变深。

5. 焖熟合炒

沿锅边淋两勺水，加盖焖2-3分钟至豆角彻底熟软，再倒回肉片，加1勺生抽、蚝油、少许盐炒匀出锅。

注意要点

• 豆角（豇豆、四季豆等）含皂苷和血球凝集素，未熟透食用会中毒，务必焯水或焖熟、炒到颜色变暗、口感软透再吃。
• 判断熟度：豆角失去生青的鲜绿、变为暗绿并且软塌无生脆感即为熟透。
• 宁可多焖一会儿，不可贪脆求嫩，安全第一。