泡椒与鲜青椒双椒齐下，酸辣爽脆、鲜香开胃，兔肉滑嫩不柴，是极下饭的一道川味热炒。

材料

步骤

腌制

兔肉剁成小块，加料酒、生抽、淀粉、少许盐抓匀，腌制 15 分钟。

备料

泡椒、青椒、小米辣切好，泡姜、姜、蒜切片，大葱切段备用。

炒兔肉

热锅下油，油温六七成热时下兔肉块中大火快炒至变色、断生盛出。

炒香料

锅中留底油，下姜、蒜、泡姜爆香，再下泡椒、小米辣、花椒炒出红油香味。

合炒调味

倒回兔肉翻炒，加生抽、盐、白糖调味，最后下青椒圈和大葱段，大火快炒断生，加鸡精炒匀出锅。

注意要点

1. 兔肉上浆后大火快炒，肉质才滑嫩不柴。
2. 鲜青椒最后下锅，保持爽脆和翠色。
3. 泡椒本身带咸，加盐前先尝味，避免过咸。