四季豆脆嫩清甜，煸炒到起皱后裹上肉香，咸鲜微辣、口感扎实，是一道朴实又管饱的家常小炒。

材料

步骤

1. 腌肉

肉片加1勺生抽、料酒、淀粉抓匀腌10分钟。

2. 处理四季豆

四季豆掐去两头，撕掉两侧老筋，洗净切成4-5cm段。建议先入沸水焯3分钟，既缩短炒制时间又更安全。

3. 滑炒肉片

热锅热油中火下肉片划散，变色盛出。

4. 煸四季豆

留底油下姜蒜、干辣椒爆香，倒入四季豆中火煸炒至表皮起皱、颜色变深。

5. 焖熟合炒

沿锅边淋两勺水，加盖焖3分钟至四季豆彻底熟透，倒回肉片，加1勺生抽、蚝油、少许盐炒匀出锅。

注意要点

• 四季豆含皂苷和血球凝集素，一定要彻底熟透才能吃，未熟会引起恶心呕吐等中毒反应。
• 判断熟透：四季豆由鲜绿变为暗黄绿、失去生脆、软透无生豆味即可。
• 焯水或加盖焖煮都能确保熟透，切忌大火快炒图脆而夹生。