豆豉咸香渗入细嫩鱼肉，鲜味浓郁，酱汁醇厚下饭，是一道朴实又惊艳的家常鱼。

材料

步骤

处理鱼

1. 大黄鱼去鳃、内脏和腹内黑膜，洗净，两面各划几刀，用料酒和少许盐抹匀腌10分钟，擦干水分。

煎鱼

1. 热锅下油滑锅，放入黄鱼中火煎至两面金黄，盛出。

烧制

1. 锅留底油，下姜片、蒜末、豆豉、小米椒中小火炒香。
2. 放入黄鱼，烹料酒，加生抽、白糖和没过鱼身一半的热水。
3. 大火烧开转中小火焖8分钟，中途舀汁淋鱼身。
4. 加葱段、红椒块，调盐，大火收浓汤汁出锅。

注意要点

• 鱼腹黑膜腥味重，务必刮净。
• 豆豉本身很咸，盐要少放或不放，以免过咸。
• 豆豉先小火炒香再烧鱼，风味更足，注意火候防糊。
• 煎鱼前擦干水分、锅热油热，可防粘防破皮。
• 用热水焖煮，鱼肉更嫩不易碎。