鲍鱼弹牙爽脆，酱香浓郁裹着微辣，鲜味十足，家常做法也能吃出高级海鲜的滋味。

材料

步骤

处理鲍鱼

1. 用刷子刷净鲍鱼壳边缘，取出鲍肉，去除内脏和牙齿硬块，洗净。
2. 鲍肉表面切浅十字花刀，便于入味和受热卷曲。

焯水

1. 烧一锅水，加姜片和料酒，鲍肉焯20-30秒捞出沥干。

辣炒

1. 热锅热油，下姜丝、蒜末、小米椒、豆瓣酱中火爆香出红油。
2. 下洋葱块翻炒，再倒入鲍鱼大火快炒。
3. 加生抽、蚝油、白糖、料酒翻炒均匀。
4. 调盐，撒葱段大火快速翻炒收汁出锅。

注意要点

• 鲍鱼内脏和口部硬牙需去净，否则有异味硌牙。
• 切花刀能让鲍肉更易熟、入味且口感更佳。
• 鲍鱼焯水和爆炒都要快，全程大火，久炒会变硬如橡皮。
• 建议整道菜快炒3分钟内完成，保持弹脆口感。