花菜裹上薄脆酥皮下锅炸，撒上椒盐辣椒，外酥里嫩、越嚼越香的下酒好菜。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 花菜 | 400g | 掰小朵 |
| 面粉 | 60g | 裹糊 |
| 玉米淀粉 | 40g | 裹糊增脆 |
| 鸡蛋 | 1个 | 裹糊 |
| 清水 | 80ml | 调糊 |
| 椒盐 | 1小勺 | 出锅撒 |
| 辣椒面 | 半勺 | 出锅撒 |
| 蒜末 | 3瓣 | 爆香 |
| 小葱 | 1根 | 切葱花 |
| 食用油 | 600ml | 油炸用 |
| 盐 | 半勺 | 焯水用 |
步骤
处理花菜
- 花菜掰成小朵洗净，沸水加盐焯1分钟捞出，沥干并擦去表面水分。
裹糊油炸
- 面粉、玉米淀粉、鸡蛋加清水调成能挂住花菜的稠糊。
- 花菜裹匀面糊，油温六成热（约170℃）逐个下锅，中火炸至定型金黄，捞出。
- 升高油温复炸30秒至酥脆，捞出沥油。
椒盐调味
- 锅留底油，下蒜末爆香，倒入炸好的花菜。
- 撒椒盐、辣椒面与葱花，快速翻匀即可出锅。
注意要点
- 花菜焯水后擦干，裹糊才挂得牢、油炸不溅。
- 面糊稠度以能挂住花菜、不滴落为宜。
- 复炸能逼出多余油分，成品更酥脆不油腻。
