手撕的包菜带着不规则的边角，更挂味也更脆爽，配上焦香肉片，酸辣咸香超下饭。

材料

步骤

1. 腌肉

五花片加生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺抓匀腌10分钟。

2. 处理包菜

包菜用手撕成大片而非刀切，不规则的撕面更能吸附汤汁、口感更脆。撕好后洗净彻底沥干水分。蒜切片，干辣椒剪段。

3. 煸炒五花

热锅冷油下五花片中火煸至微黄出油，盛出待用。

4. 爆香下包菜

用锅中猪油下花椒、干辣椒、蒜片爆香，转大火倒入包菜快速翻炒至边缘微软。

5. 调味起锅

回锅五花，加生抽1勺、老抽半勺翻匀，沿锅边淋香醋1勺激发香气，盐调味大火炒匀立即起锅。

注意要点

• 手撕包菜比刀切更脆、更挂味，撕后务必沥干水。
• 全程大火快炒，久炒会出水变塌。
• 香醋沿锅边淋入，高温激香又能解五花的腻。