多宝鱼肉厚刺少、胶质丰腴，清蒸最能保留其滑嫩鲜甜的本味。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 多宝鱼 | 1条约700g | 主料，宰杀去内脏 |
| 姜 | 1块 | 一半垫底一半切丝 |
| 大葱 | 1根 | 葱段垫底 |
| 小葱 | 3根 | 切葱丝 |
| 红椒 | 半个 | 切丝配色 |
| 蒸鱼豉油 | 3勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 腌鱼去腥 |
| 盐 | 适量 | 抹鱼身 |
| 食用油 | 2勺 | 淋热油 |
步骤
处理腌制
多宝鱼收拾干净，鱼身较厚处划几刀，用盐和料酒里外抹匀，腌制十分钟去腥。
摆盘上蒸
盘底铺葱段和姜片，放上多宝鱼，鱼身放几片姜。水开后大火蒸9-10分钟。
淋汁泼油
取出蒸鱼，倒掉盘中腥水，去掉葱姜，铺上葱丝、姜丝、红椒丝。
淋上蒸鱼豉油，烧热2勺油至冒烟浇在葱丝上激香即可。
注意要点
- 多宝鱼扁平肉厚，蒸前在厚处划刀助熟，700g约蒸9-10分钟。
- 蒸前用盐料酒腌制去腥。
- 蒸好倒掉盘底腥水再淋豉油。
- 热油烧到冒烟浇葱丝，香气最足。
