酸辣爽口、胶质弹牙的泡椒凤爪，泡上一夜越吃越上瘾，是追剧、下酒的解馋神器。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 鸡爪 | 500g | 剪去指甲 |
| 泡椒 | 1碗 | 连泡椒水 |
| 野山椒 | 适量 | 连汁增酸辣 |
| 小米辣 | 5个 | 切圈 |
| 姜 | 1块 | 煮制+切丝 |
| 蒜 | 半头 | 拍碎 |
| 柠檬 | 半个 | 去籽切片 |
| 香醋 | 3勺 | |
| 生抽 | 2勺 | |
| 白糖 | 1勺 | 平衡酸辣 |
| 盐 | 适量 | |
| 花椒 | 适量 | 煮制 |
| 料酒 | 适量 | 煮制去腥 |
| *芹菜、香菜 | 适量 | 增香 |
| *洋葱 | 适量 | 切丝同泡 |
步骤
处理鸡爪
鸡爪剪去指甲，对半切开，冷水下锅加姜、花椒、料酒焯煮约8-10分钟至熟但不烂。
过冰水
捞出立即放入冰水反复冲洗浸泡，去除表面胶质使其更脆爽弹牙。
调泡汁
泡椒水、野山椒汁、香醋、生抽、白糖、盐、凉开水调成泡汁，加入泡椒、小米辣、姜丝、蒜、柠檬片。
浸泡
鸡爪沥干放入泡汁，确保没过，密封入冰箱冷藏泡制6小时以上（隔夜更佳）即可。
注意要点
- 鸡爪煮到刚熟即可，久煮脱皮不成形。
- 反复过冰水是脆爽不腻的关键。
- 泡汁一定要没过鸡爪，柠檬泡制不超过一夜以免发苦。
