洋葱炒出焦糖般的甜香，裹着嫩滑肉片，甜咸交织，简单却让人一口接一口。

材料

步骤

1. 腌肉

里脊片加生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺抓匀腌15分钟。

2. 处理洋葱

洋葱去皮切块，切时可先泡凉水几分钟减少辣眼。青红椒切块，蒜姜切末。洋葱层片尽量掰散，受热更均匀。

3. 滑炒肉片

热锅冷油下肉片中火滑散变色盛出。

4. 炒洋葱

锅留底油爆香蒜姜，倒入洋葱中火翻炒至半透明、边缘微焦，此时甜香析出。不必炒到全软塌，留一点脆口更好吃。

5. 调味

回锅肉片，加生抽1勺、蚝油1勺翻匀，下青红椒略炒，盐调味大火收匀即可。

注意要点

• 洋葱炒到半透明微焦最香甜，炒过头会软烂失去脆甜。
• 洋葱自带甜味，无需另加糖。
• 全程中大火，避免小火久焖出过多水分。