重庆江湖名菜，麻辣鲜香、红油滚烫，鸭血嫩滑、毛肚脆爽，各色荤素一锅烩，越煮越入味。

材料

步骤

焯烫食材

鸭血片冷水下锅焯烫定型捞出；毛肚、黄喉、鳝鱼、豆芽分别快速焯水断生备用。

炒底料

锅中下油烧热，下姜、蒜、大葱段爆香，加郫县豆瓣酱和火锅底料小火炒出红油。

熬汤

倒入高汤或清水烧开，加盐、鸡精调味，煮出麻辣香味。

煮制

先下豆芽、豆皮垫底，再依次下鸭血、午餐肉、黄喉、鳝鱼、毛肚，中火煮 3-5 分钟至熟，肥牛卷最后下、变色即捞，全部盛入大盆。

泼油激香

将干辣椒段、花椒铺在食材表面，另起锅烧热 4 勺油至冒烟，泼在辣椒花椒上激出香味，撒花生、香菜即成。

注意要点

1. 毛肚、肥牛煮太久会老韧，最后下锅、变色即捞。
2. 底料和豆瓣本身很咸，加盐前先尝汤味。
3. 最后一步热油要烧到冒烟再泼，才能激出麻辣香气。