四季豆过油炸至虎皮起皱，裹上椒盐蒜香，外酥内嫩、咸香开胃的经典做法。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 四季豆 | 400g | 去筋掐段 |
| 椒盐 | 1小勺 | 出锅撒 |
| 辣椒面 | 半勺 | 出锅撒 |
| 蒜末 | 4瓣 | 爆香 |
| 干辣椒 | 4个 | 剪段 |
| 花椒 | 10粒 | 爆香 |
| 小葱 | 1根 | 切葱花 |
| 食用油 | 600ml | 油炸用 |
| 盐 | 半勺 | 调味 |
步骤
处理四季豆
- 四季豆撕去两侧老筋，掐成约5cm长段，洗净后彻底擦干水分。
过油
- 油温六成热（约170℃），下四季豆中火炸至表皮起皱发白（虎皮状），捞出沥油。
椒盐炒香
- 锅留底油，下花椒、干辣椒段、蒜末爆香。
- 倒入炸好的四季豆，撒盐、椒盐、辣椒面与葱花，大火快速翻匀即可。
注意要点
- 四季豆必须炸熟炸透，避免半生食用中毒。
- 下锅前擦干水分，防止热油飞溅。
- 出皱即捞，炸过头会干瘪失去嫩感。
