竹笋烧鸭鲜香醇厚，鸭肉软烂脱骨，竹笋吸满汤汁鲜嫩爽口，是一道下饭的家常炖烧菜。

材料

步骤

1. 处理食材

鸭块冷水下锅加料酒焯水去腥，捞出沥干；鲜竹笋切块焯水5分钟去涩，备用。

2. 煸炒鸭肉

锅中下油，倒入鸭块中火煸炒至金黄出油、水分收干。

3. 爆香调味

放入姜、蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香，加豆瓣酱炒出红油，再加冰糖、生抽、老抽翻炒上色。

4. 焖烧

加入竹笋翻炒均匀，倒入没过食材的开水，大火烧开转小火焖30分钟至鸭肉软烂。

5. 收汁

加盐调味，撒葱段，大火收浓汤汁即可出锅。

注意要点

• 鲜竹笋必须焯水去涩，成菜口感更清爽鲜嫩。
• 鸭肉焖烧时间要足，焖至软烂脱骨最入味。
• 收汁时保留少许汤汁，拌饭极佳。