镬气十足的经典干炒牛河，滑嫩的牛肉配上油润干香的河粉，是粤式排档的招牌。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 河粉 | 400g | 宽河粉，新鲜或泡软 |
| 牛肉 | 200g | 逆纹切薄片 |
| 绿豆芽 | 150g | 增爽脆 |
| 韭黄 | 100g | 切段增香 |
| 洋葱 | 半个 | 切丝 |
| 小葱 | 2根 | 切段 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 蚝油 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜 |
| 食用油 | 3汤匙 | 炒制 |
| 生粉 | 1茶匙 | 腌牛肉 |
| 料酒 | 1汤匙 | 腌牛肉去腥 |
步骤
1. 腌牛肉
牛肉片加料酒、少许生抽、生粉和1茶匙油抓匀，腌15分钟。
2. 滑牛肉
热锅多油，下牛肉大火快炒至变色即盛出，保持嫩滑。
3. 炒河粉
锅中留油，下洋葱丝炒香，放入河粉，淋生抽、老抽、蚝油、白糖，大火快速翻炒上色，尽量用铲子推炒避免炒断。
4. 合炒
加入豆芽、韭黄、葱段和牛肉，大火翻炒几下断生即出锅。
注意要点
- 河粉需先散开，炒时手法要轻,用推拉代替翻搅，防止碎断。
- 全程大火追求镬气，动作要快。
- 新鲜河粉如结团可微波或蒸软再炒。
