鱿鱼卷曲弹脆，裹满酱汁与辣椒，镬气十足，鲜辣爽口，是最下饭的快手海鲜。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 鱿鱼 | 2条 | 主料，约500g |
| 洋葱 | 半个 | 切块，增甜 |
| 青椒 | 1个 | 切块，配色增香 |
| 红椒 | 1个 | 切块，配色 |
| 蒜 | 4瓣 | 切末，爆香 |
| 姜 | 1块 | 切丝，去腥 |
| 小米椒 | 3根 | 切圈，增辣 |
| 豆瓣酱 | 1汤匙 | 增色增香辣 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 蚝油 | 1汤匙 | 提鲜 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥 |
| 白糖 | 半茶匙 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | 爆炒 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
步骤
处理鱿鱼
- 鱿鱼去内脏、软骨和外膜，洗净。
- 内壁切十字花刀，再切成块，加料酒腌5分钟。
- 烧一锅水，水开后下鱿鱼焯10-15秒卷曲即捞出，过凉沥干。
爆炒
- 热锅热油，下姜丝、蒜末、小米椒、豆瓣酱爆香出红油。
- 下洋葱、青红椒块大火翻炒断生。
- 倒入鱿鱼，烹料酒，加生抽、蚝油、白糖大火快速翻炒。
- 调盐炒匀，出锅装盘。
注意要点
- 切十字花刀受热后卷曲美观、易熟入味。
- 鱿鱼焯水时间要短，10-15秒即可，久煮会变老变韧。
- 全程大火快炒，动作要快，保持脆嫩口感。
- 焯水后过凉可让鱿鱼更弹脆。
