苦瓜的清苦回甘配上嫩滑牛肉，微苦不涩、镬气十足，夏日消暑又下饭。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 牛里脊 | 250g | 逆纹切薄片 |
| 苦瓜 | 1根约300g | 去瓤切片 |
| 姜 | 3片 | 切丝 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 小米辣 | 2个 | 切圈 |
| 豆豉 | 1勺 | 增香 |
| 鸡蛋 | 1个 | 取蛋清腌肉 |
| 淀粉 | 1勺 | 腌肉+勾芡 |
| 生抽 | 2勺 | 腌肉+调味 |
| 蚝油 | 1勺 | 调味 |
| 料酒 | 1勺 | 腌肉去腥 |
| 白糖 | 1小勺 | 中和苦味 |
| 盐 | 适量 | 含腌苦瓜用 |
| 鸡精 | 适量 | |
| 食用油 | 适量 | |
| *白胡椒粉 | 适量 | 腌肉去腥 |
步骤
腌肉
牛里脊逆纹切薄片，加蛋清、淀粉、生抽、料酒、白胡椒粉抓匀，腌15分钟。
处理苦瓜
苦瓜剖开去瓤切薄片，撒少许盐抓匀腌10分钟，挤去苦水后清水冲一遍沥干，可减轻苦味。
滑炒牛肉
热锅多油，油热下牛肉大火快速滑散至变色盛出备用。
炒苦瓜
锅留底油，下姜蒜、小米辣、豆豉炒香，放入苦瓜大火翻炒至断生略透。
合炒起锅
倒回牛肉，加生抽、蚝油、白糖、盐、鸡精快速翻炒均匀，淋薄芡即可出锅。
注意要点
- 苦瓜用盐腌并挤水、焯一下都能去苦，喜苦味可省略。
- 牛肉上浆滑炒、全程大火快炒，才能嫩滑不老。
- 加一点白糖能平衡苦味、提鲜。
