白萝卜的清甜化解羊肉的膻腻，汤色清亮、暖身驱寒，是冬日滋补的一碗好汤。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 羊肉 | 500g | 带骨或羊腩，切块 |
| 白萝卜 | 1根约500g | 切滚刀块 |
| 姜 | 1块 | 拍松切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 焯水去膻 |
| 花椒 | 15粒 | 去膻增香 |
| *白芷 | 2片 | 去膻增香 |
| 香菜 | 1把 | 切段，起锅点缀 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜去膻 |
| 盐 | 适量 | 起锅前调味 |
步骤
焯水
羊肉冷水下锅，加姜片、料酒、几粒花椒，煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。
炖煮
汤锅加足量热水，放入羊肉、姜片、大葱段、花椒、白芷，大火烧开转小火炖1小时。
加萝卜
放入白萝卜块，继续小火炖30-40分钟，至羊肉软烂、萝卜透明。
调味起锅
加盐、白胡椒粉调味，起锅后撒香菜段即可。
注意要点
- 羊肉冷水下锅焯水，配花椒、料酒能有效去膻。
- 白萝卜后放，久炖会过软失去清甜口感。
- 盐最后加，避免肉质发紧不易炖烂。
