茶树菇特有的菌香融进醇厚鸭汤，鲜香扑鼻、汤清味浓，是一道清润滋补的家常炖汤。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 老鸭 | 半只约800g | 剁块 |
| 干茶树菇 | 80g | 泡发去根洗净 |
| 姜 | 1块 | 拍松切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 焯水去腥 |
| *红枣 | 6颗 | 增甜提色 |
| *枸杞 | 一小把 | 起锅前放 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜去腥 |
| 盐 | 适量 | 起锅前调味 |
步骤
泡发茶树菇
干茶树菇用温水泡发20-30分钟，剪去老根，反复搓洗去除泥沙，泡菇水沉淀后可留用。
焯水
鸭块冷水下锅，加姜片、料酒，煮开撇净浮沫，捞出温水冲净。
炖煮
汤锅加足量热水，放入鸭块、姜片、大葱段、红枣，大火烧开转小火炖1小时。
加茶树菇
放入茶树菇继续炖40分钟，至鸭肉软烂、菌香入汤。
调味起锅
加盐、白胡椒粉调味，撒枸杞再煮2分钟即可起锅。
注意要点
- 茶树菇务必泡透洗净，根部易藏沙，需仔细搓洗。
- 鸭肉冷水焯水去腥，焯后热水炖煮肉质更嫩。
- 盐最后加，避免肉质发紧、久煮不烂。
