蒜苔脆嫩清香，带着蒜的辛香却不冲，配上五花肉片，咸香油润，是极其下饭的一道时令小炒。

材料

步骤

1. 腌肉

肉片加1勺生抽、料酒、淀粉抓匀腌10分钟；用五花肉可不上浆，直接煸出油更香。

2. 处理蒜苔

蒜苔洗净掐去老根，切成3cm左右的段，粗的可对半剖开更易熟入味。

3. 滑炒肉片

热锅下肉片中火煸炒至变色出油，盛出备用（五花肉煸至微焦更香）。

4. 炒蒜苔

留底油下姜蒜、干辣椒爆香，放蒜苔大火翻炒2-3分钟，颜色转深绿、断生变脆。

5. 合炒调味

倒回肉片，加1勺生抽、蚝油、少许盐炒匀，蒜苔熟透即可出锅。

注意要点

• 蒜苔较难熟，需比青椒炒得久一些，可沿锅边淋少许水焖十几秒助熟，但要炒干水汽。
• 判断熟度：蒜苔颜色由翠绿转为深绿、口感脆嫩不生涩即可。
• 蒜苔久放会发空发柴，选饱满脆嫩的新鲜蒜苔最佳。