豆豉的咸香裹着清脆的油麦菜，简单几步却极其下饭，是粤式小炒里的经典家常味。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 油麦菜 | 1把约400g | 切段 |
| 豆豉 | 1勺 | 阳江豆豉，剁碎 |
| 蒜末 | 1勺 | |
| 干辣椒 | 3个 | 剪段，可选 |
| 生抽 | 1勺 | |
| 蚝油 | 1勺 | 提鲜 |
| 盐 | 少许 | 豆豉已咸，酌情 |
| 白糖 | 少许 | 提鲜 |
| 食用油 | 2勺 |
步骤
- 油麦菜洗净，切成约6cm段，梗叶分开，沥干水分。
- 热锅下油，下豆豉、蒜末（及干辣椒）小火炒出香味。
- 转大火先下油麦菜梗翻炒，再下叶子快速翻炒至塌软。
- 加生抽、蚝油、白糖及少许盐大火炒匀即出锅。
注意要点
- 豆豉本身较咸，盐要少放或不放，先尝味再定。
- 油麦菜易熟出水，大火快炒、动作要快才脆嫩。
- 梗叶分开下锅，熟度更均匀。
