膏黄流油、蟹肉清甜，一只完整清蒸的大闸蟹配姜醋汁，是秋天最鲜的仪式感。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 大闸蟹 | 4只 | 主料，鲜活，每只约150g |
| 姜 | 1块 | 一半垫底一半切末做蘸料 |
| 紫苏 | 1把 | 垫底去腥 |
| 香醋 | 3勺 | 蘸料 |
| 生抽 | 1勺 | 蘸料 |
| 白糖 | 5g | 调蘸料 |
| 料酒 | 1勺 | 蒸制去腥 |
步骤
处理
大闸蟹用刷子刷洗干净，尤其腹部和蟹脚缝隙。保持捆绑状态防止蒸时脱脚。
蒸制
蒸锅铺姜片、紫苏，大闸蟹腹部朝上摆放（防止蟹黄流出），淋少许料酒。
水开后大火蒸12-15分钟（150g左右约15分钟）至蟹壳全红。
调蘸料
姜末、香醋、生抽、白糖调成姜醋汁，蒸好的蟹蘸食即可。
注意要点
- 大闸蟹必须鲜活现蒸，死蟹不可食用。
- 腹部朝上蒸，防止蟹黄蟹膏流失。
- 蒸够时间彻底蒸熟杀菌，蟹性寒，配姜醋汁暖胃去腥。
- 蒸前保持捆绑，避免挣扎脱脚流黄。
