酸脆爽口的酸豇豆配上喷香肉末，酸辣开胃、越嚼越香，光是它的味道就能扒下两碗白饭。

材料

步骤

1. 处理酸豇豆

酸豇豆切成小丁，若太酸太咸可用清水冲洗、浸泡5分钟后挤干，减轻酸咸味。

2. 煸肉末

热锅下油，放肉末煸炒至变色出油、松散微焦，淋料酒去腥。

3. 炒香料

下姜蒜末、小米辣圈炒香。

4. 炒酸豇豆

倒入酸豇豆丁，中大火翻炒3-4分钟，把水汽炒干、炒出酸香。

5. 调味

加生抽、白糖炒匀，尝味后酌情补少许盐，炒至干香入味即出锅。

注意要点

• 酸豇豆本身含盐，务必先尝味再决定加不加盐，避免过咸。
• 白糖能中和酸味、提鲜，是这道菜的点睛之笔，别省。
• 一定要把酸豇豆的水分炒干，干香才好吃、不出汤。