藕片焯至脆爽，过凉后拌上蒜香酸辣汁，清脆爽口、开胃解腻的经典凉菜。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 莲藕 | 300g | 切薄片 |
| 蒜 | 4瓣 | 剁蒜末 |
| 小米辣 | 2个 | 切圈，不吃辣可省 |
| 香菜 | 2根 | 切段 |
| 白醋 | 少许 | 焯水防氧化 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 香醋 | 2勺 | 提酸开胃 |
| 白糖 | 1小勺 | 平衡口味 |
| 辣椒面 | 1小勺 | 泼油出香 |
| 熟白芝麻 | 1小勺 | 增香 |
| 香油 | 1小勺 | 提香 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 食用油 | 适量 | 泼辣椒 |
步骤
1. 切片泡水
莲藕去皮切薄片，放入加了少许白醋的清水中浸泡，防止氧化变黑。
2. 焯水
水烧开加几滴白醋，下藕片焯约1分钟至断生，捞出立即过凉水沥干。
3. 调汁
蒜末、辣椒面、白芝麻浇热油激香，加生抽、香醋、白糖、香油、盐拌匀。
4. 拌制
藕片放入盆中，加小米辣、香菜段，倒入料汁拌匀装盘。
注意要点
- 藕片切薄、焯水加白醋能保持洁白脆嫩。
- 焯水时间宜短，保留爽脆口感。
- 过凉水后再拌，口感更清脆。
