酸萝卜的酸爽解腻，老鸭的醇厚鲜香，一锅下肚酸香开胃、汤浓味美，是经典的川渝滋补汤品。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 老鸭 | 半只约800g | 剁块，去多余肥油 |
| 酸萝卜 | 300g | 切片或切条 |
| 姜 | 1块 | 拍松切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 焯水去腥 |
| *泡椒 | 5-6个 | 增酸辣风味 |
| *花椒 | 10粒 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 起锅前调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜去腥 |
步骤
焯水
老鸭剁块，冷水下锅，加姜片、料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
炖煮
砂锅或汤锅加足量热水，放入鸭块、姜片、大葱段、花椒，大火烧开转小火炖1小时。
加酸萝卜
加入酸萝卜（连同少许酸萝卜汁），继续小火炖30-40分钟，至鸭肉软烂、汤色浓白。
调味起锅
尝味后酌情加盐、白胡椒粉，喜辣可放泡椒同炖，起锅即可。
注意要点
- 鸭肉一定要冷水下锅焯水，才能充分逼出血沫和腥味。
- 酸萝卜本身带咸味，盐要最后加、少量尝味调整，避免过咸。
- 全程小火慢炖，汤才浓白鲜香；焯水后用热水炖煮，肉质不易发柴。
