猪心爽脆入味，泡椒泡姜去腥增香，大火爆炒锁住鲜嫩，是一道够味的下饭川味小炒。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 猪心 | 半个 | 切片 |
| 大葱 | 2根 | 切片 |
| 青椒 | 2根 | 切段 |
| 花椒 | 适量 | |
| 泡椒 | 5个 | |
| 料酒 | 2勺 | 腌制用 |
| 姜 | 1块 | 切片 |
| 蒜 | 3瓣 | 切片 |
| 盐 | 适量 | |
| 鸡精 | 适量 | |
| 食用油 | 适量 | |
| *蚝油 | 1勺 | |
| *孜然 | 适量 | |
| *香菜 | 1把 | |
| *小葱 | 1把 |
步骤
备料
大葱切片，备好青椒、泡椒、蒜、姜片等配料。
洗猪心
将猪心切片，用醋、白酒、盐分别将猪心洗一遍。确保没有血水后加入盐、料酒腌渍10分钟左右，去除腥味。
炒猪心
点火烧油，油冒烟后加入豆瓣酱、花椒，加入姜蒜、泡姜、泡椒、小米辣，放入猪心爆炒。待猪心基本变色后放入大葱，继续翻炒。大葱翻炒2-3分钟后，加入适量盐、鸡精、葱花起锅。整个炒猪心过程最好保持大火5-8分钟。
注意要点
- 泡姜、泡椒最好放多一点，可以盖住猪心腥味。
- 油要烧辣，葱切小一点。
One comment
都是美味的家常菜啊