豆干咸香有嚼劲，配上肉片与青蒜，酱香浓郁，是最经得起时间考验的下饭菜。

材料

步骤

1. 腌肉

里脊片加生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺抓匀腌15分钟。

2. 处理豆干

白豆干切成薄片，青蒜白与青蒜叶分开切段，蒜、小米辣切碎。豆干可先干煎或焯水，去豆味并让口感更韧。

3. 滑炒肉片

热锅冷油下肉片中火滑散变色盛出。

4. 下豆瓣与豆干

锅留底油小火炒香蒜末和豆瓣酱出红油，倒入豆干片中火煸炒1分钟至边缘微焦。

5. 调味

回锅肉片，加生抽1勺、老抽半勺，先下青蒜白翻炒，最后撒青蒜叶炒香，尝味补盐即可。

注意要点

• 豆瓣酱要小火炒出红油，香味才足，且本身有咸味，盐酌情少放。
• 豆干煸至微焦更香更有嚼劲。
• 青蒜白先下、叶后下，避免蒜叶炒老失色。