鲜嫩鱼头铺满红艳剁椒上笼清蒸，咸鲜香辣、鱼肉滑嫩，一道颜值与味道俱佳的湘菜名品。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 鲢鱼头 | 1个约750g | 从下巴剖开摊平 |
| 红剁椒 | 4勺 | 铺面主料 |
| 泡椒 | 3个 | 剁碎增香 |
| 小米辣 | 3个 | 切圈增辣（可选辣度） |
| 姜 | 5片 | 部分切末 |
| 蒜 | 6瓣 | 切末 |
| 小葱 | 2根 | 葱白垫底、葱花点缀 |
| 豆豉 | 1勺 | 增香 |
| 生抽 | 2勺 | 调味 |
| 料酒 | 2勺 | 腌鱼去腥 |
| 白糖 | 1小勺 | 提鲜 |
| 盐 | 适量 | |
| 食用油 | 适量 | 淋面激香 |
| *蒸鱼豉油 | 2勺 | 出锅淋 |
步骤
处理鱼头
鱼头从下巴剖开摊平洗净，抹盐、料酒、姜片腌15分钟去腥。
炒剁椒料
锅中放油，下姜蒜末、豆豉、泡椒、小米辣炒香，加入红剁椒、生抽、白糖翻炒出红油香味，盛出。
铺料装盘
盘底垫葱白和姜片，放上鱼头，把炒好的剁椒料均匀铺满鱼头表面。
上笼蒸
上汽后大火蒸10-12分钟（视鱼头大小），蒸熟后倒掉盘中多余汤水。
淋油点缀
撒葱花，淋一圈蒸鱼豉油，另烧一勺热油浇在葱花剁椒上激出香味即可。
注意要点
- 鱼头一定要新鲜，剖开摊平才能蒸透、受味均匀。
- 大火足汽快蒸10分钟左右，蒸久鱼肉会老。
- 蒸出的腥水要倒掉，最后热油泼香提味。
