肥瘦相间的二刀肉先煮后炒，煸成"灯盏窝"，配上翠绿蒜苗，肥而不腻、香辣下饭，是川菜里最经典的一道家常味。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 带皮猪二刀肉（后腿肉） | 400g | 肥瘦相连，切大块 |
| 蒜苗（青蒜） | 4根 | 斜切段，蒜白蒜叶分开 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 剁细，炒出红油 |
| 豆豉 | 1勺 | 略剁碎 |
| *青椒 | 1个 | 斜切片，增香 |
| 生姜 | 3片 | 煮肉用 |
| 大葱 | 1段 | 煮肉用 |
| 花椒 | 10粒 | 煮肉去腥 |
| 料酒 | 1勺 | 煮肉用 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 白糖 | 半勺 | 提鲜和色 |
| 甜面酱 | 半勺 | 增香回甜 |
| 食用油 | 适量 |
步骤
1. 煮肉
整块猪肉冷水下锅，加花椒、生姜、大葱、料酒，中火煮15-20分钟，筷子能插入且无血水即可捞出，晾至温热。
2. 切片
将煮好的肉切成2-3mm的大薄片，越薄越容易煸出油、卷成灯盏窝。
3. 煸肉
锅内少油，中火下肉片平铺煸炒，待肉片吐油、边缘微卷发黄成"灯盏窝"状，把多余油脂逼出。
4. 炒香料
把肉片拨到一边，下豆瓣酱、豆豉炒出红油，再与肉片合炒均匀。
5. 下配菜
放入蒜白和青椒翻炒1分钟，加生抽、白糖、甜面酱炒匀，最后下蒜叶大火快炒断生即起锅。
注意要点
- 肉要煮到断生即可，煮过头再炒会柴。
- 煸肉这一步是关键，逼出油脂才能肥而不腻、香而不燥。
- 豆瓣酱本身带咸，通常无需另外加盐，先尝后调。
- 蒜叶最后放，保持翠绿和清香，不宜久炒。
