蓬松的豆腐泡像小海绵，吸满肉汁与酱汁，咬开满口鲜香，配饭一绝。

材料

步骤

1. 腌肉

五花片加生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺抓匀腌10分钟。

2. 处理豆腐泡

豆腐泡对半切开，若油腻可下温水浸泡挤干去多余油分，这样更易吸味。青椒、胡萝卜切块，蒜姜切末。

3. 煸炒五花

热锅冷油下五花片中火煸炒，逼出部分油脂至微黄，盛出待用。

4. 下豆腐泡

用锅中猪油爆香蒜姜，倒入豆腐泡翻炒1分钟，让切面裹上油香。

5. 调味收汁

回锅五花，加生抽1勺、蚝油1勺和小半碗水，中火烧1-2分钟让豆腐泡吸饱汤汁，下青椒胡萝卜炒断生，盐调味即可。

注意要点

• 豆腐泡切面朝下先炒，更容易吸汁。
• 加少量水焖烧是关键，能让豆腐泡饱满多汁。
• 五花本身出油，起锅前无需再多加油。