大葱经热油一激，辛辣化作浓郁葱香，裹上滑嫩肉片，葱香扑鼻、咸鲜下饭，北方家常的经典味道。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 猪里脊或前腿肉 | 250g | 切薄片 |
| 大葱 | 3根 | 斜切马耳朵段 |
| 生姜 | 3片 | 切丝 |
| 大蒜 | 2瓣 | 切片 |
| 生抽 | 2勺 | 1勺腌肉，1勺调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色 |
| 料酒 | 1勺 | 腌肉去腥 |
| 淀粉 | 1勺 | 腌肉上浆 |
| 蚝油 | 1勺 | 提鲜 |
| 食用油 | 适量 | |
| 盐 | 适量 |
步骤
1. 腌肉
肉片加1勺生抽、料酒、淀粉抓匀，腌10分钟。
2. 切葱
大葱斜切成马耳朵状的段，葱白与葱绿分开放，葱白耐炒、葱绿易熟。
3. 滑炒肉片
热锅热油中火下肉片划散，变色盛出。
4. 爆葱白
留底油下姜蒜和葱白，中大火煸炒至葱白边缘微焦、葱香浓郁。
5. 合炒调味
倒回肉片，加1勺生抽、老抽、蚝油、少许盐大火快炒，最后下葱绿翻两下即出锅。
注意要点
- 葱白要煸出焦香才是这道菜的灵魂，火候不足则葱味生冲。
- 葱绿最后下锅，保持脆嫩不软塌。
- 大葱本身含水，全程大火快炒避免出汤发蔫。
