粉糯的莲藕吸饱排骨的鲜香，汤色清甜醇厚，是一道润燥滋补、久炖不腻的家常经典靓汤。
材料
| 名称 | 单位 | 说明 |
|---|---|---|
| 排骨 | 500g | 剁段 |
| 莲藕 | 2节约600g | 去皮切滚刀块，选粉藕 |
| 姜 | 1块 | 拍松切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 焯水去腥 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜去腥 |
| 盐 | 适量 | 起锅前调味 |
| *红枣 | 6颗 | 增甜提色 |
步骤
焯水
排骨冷水下锅，加姜片、料酒，煮开撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。
处理莲藕
莲藕去皮切滚刀块，泡入清水防氧化变黑；煲汤宜选淀粉高的粉藕。
炖煮
汤锅加足量热水，放入排骨、莲藕、姜片、大葱段、红枣，大火烧开转小火炖1-1.5小时。
调味起锅
炖至排骨软烂、莲藕粉糯，加盐、白胡椒粉调味即可。
注意要点
- 选粉藕（藕节短粗、切面孔小）炖后才粉糯，脆藕久煮仍脆不出沙。
- 排骨冷水焯水去腥，焯后热水炖煮汤更清鲜。
- 莲藕可与排骨一同下锅久炖，盐最后加以免肉质发紧。
