重庆歌乐山名菜，鸡块炸得干香酥脆，埋在小山似的干辣椒里，麻辣鲜香，在辣椒堆里翻找鸡块别有乐趣。

材料

步骤

腌制

鸡腿肉剁成小块，加料酒、生抽、少许盐、姜片抓匀，腌制 20 分钟。

炸鸡块

锅中倒油烧至七成热，下鸡块中火炸至变色浮起，捞出；升高油温复炸一次，至表面金黄酥脆、水分收干，捞出沥油。

爆炒

锅中留底油，下姜、蒜、大葱段爆香，转小火下干辣椒段和花椒煸出麻辣香味。

合炒调味

倒入炸好的鸡块，加白糖、盐、鸡精、孜然大火翻炒均匀，让鸡块裹满辣椒香味。

出锅

撒上熟白芝麻翻匀即可出锅装盘。

注意要点

1. 鸡块要复炸一次，才能干香酥脆、久放不软。
2. 干辣椒量要足、全程小火煸香，炒糊会发苦发黑。
3. 辣椒只为出香味不为吃，成菜辣椒远多于鸡块才地道。